Ce projet d'envergure en site occupé constitue de multiples défis techniques. Il mêle des techniques de construction ancestrales à une inscription du projet dans la modernité grâce à l'intégration d'installations novatrices. Objectif de ce chantier : une innovation sociale et sociétale pour respecter la tradition et l'esprit du lieu grâce à la valorisation des matériaux et au réemploi, ainsi qu'un soutien à l'économie locale.
Ce chantier, effectué en site occupé, nécessite notamment de créer de nouvelles installations s’intégrant à l’existant et respectant 3 idées essentielles :
Les équipes de la SNEP ont dû prendre en compte le fait qu'il s'agissait d'un chantier :
“Nous voulions prolonger les efforts réalisés en culture (passage au bio puis en biodynamie en 2020) dans les caves/cuveries avec des installations d'élevage et de vinification adaptées. Le pari est réussi et nous disposons aujourd'hui d'un outil de travail exceptionnel qui va aider le Domaine à progresser dans les millésimes à venir. Un grand merci à toutes les équipes de compagnons et d'artisans qui ont permis de concrétiser ce projet en à peine 2 ans et 3 mois.”
Jacques Devauges Régisseur du Domaine des Lambrays
Objectif : Agrandir la surface des caves situées en coeur de village et dans un bloc rocheux avec côté en mitoyenneté.
Afin de limiter les nuisances, plusieurs tranches de micro minage afin de descendre petit à petit jusqu’à la profondeur souhaitée ont été réalisés.
Une haveuse a été utilisée pour désolidariser les sols et éviter la transmission des explosions.
Objectif : Doubler la surface de caves pour augmenter la durée des élevages avec les mêmes spécificités que les caves existantes.
Ses spécificités techniques :
Cette réalisation était associée à un enjeu de planning très important et a nécessité jusqu’à 18 maçons en continu.
Objectif : Créer un volume intérieur traditionnel pour la cuverie sur une ossature structurelle en prémurs béton.
Un process très spécifique a été mise en place :
Objectif : Mêler des techniques ancestrales mais aussi très modernes pour des installations d’exception.
Des procédés modernes :
Grâce à des bâtiments bénéficiant d’une inertie thermique exceptionnelle :
En sélectionnant des matériaux nobles et locaux ou avec un impact carbone limité :
Pierres de réemploi (issus des bâtiments démolis) ou pierres neuves provenant de la carrière à proximité (carrières d’Ampilly)
Bois de charpente en provenance de la forêt de Chatillon (située en côte d’Or)
Démarche Laboratoire Vectoeur dédiée à la recherche et la préservation de la pureté :
Analyse des composés des matériaux et validation avant mise en oeuvre
Pour chaque zone : prélèvement d'air pendant 24 heures avant décision de réception
Utilisation volontaire de Béton Bas Carbone (Béton stocker CEM II/B-LL 42,5 N CE NF) : 2700 m3 soit 72 900 kg de CO2 économisés
Concassage et revalorisation de l’ensemble des déblais de terrassement pour réalisation de plateformes (16 000 tonnes)
Réutilisation de la pierre brute pour création d’une table de dégustation
La volonté de l’architecte était de “respecter l’architecture environnementale comme si cela avait toujours été là”.
Les équipes de la SNEP ont donc appliquées la méthodologie suivante :
